Sangre nueva

A estas chicas les acabamos de decir que se quedan en la granja para ser las futuras productoras de leche para nuestros quesos.
Mirad con qué emoción han acogido la noticia.
Disculpad la mala calidad del vídeo, pero es que el móvil del cabrero no tiene una gran definición...

FELIZ NAVIDAD Y COMIENZO DE AÑO 2015

Nuestros mejores deseos para unas Felices Fiestas en la mejor compañía

y un buen inicio de año 2015.

 

Salud y Suerte



Nuestra "Cepa de Navidad". Aquí, por el campo, no se ven muchos abetos...

Nuestra decoración infantil... en el fondo, seguimos siendo un poco niños

Artículo de "El Digital de CLM", ver artículo completo en:
http://www.eldigitalcastillalamancha.es/articulo.asp?idarticulo=173572




ELABORADA POR JOSÉ LUIS MARTÍN

Lista de los mejores quesos de Castilla-La Mancha

27/11/2014 . José Luis Martín es el gurú del queso en España. Desde que hace un par de décadas este extremeño decidiese dejar su trabajo en una multinacional de telecomunicaciones para dedicarse profesionalmente a su pasión culinaria, no ha dejado de recibir premios. Primero como productor y ahora como afinador, un oficio casi místico que consiste en conseguir el punto exacto de cada queso jugando con los tiempos de curación y las temperaturas, que al final se traducen en sabores, olores y texturas únicos en cada pieza. Desde hace unos meses, José Luis gestiona un puesto de quesos en el flamante Mercado de San Agustín de Toledo, donde cuenta con una cueva de maduración en la que centenares de "criaturas" esperan su turno para que los clientes puedan paladearlas en el instante preciso. A este maestro le hemos pedido que nos recomiende los mejores quesos castellano-manchegos para consumir esta Navidad. Aquí los tienen: QUESOS DE CABRA Torta de los Montes de Toledo SAT Montes de Toledo. Maduración de dos meses. Leche pasteurizada de cabra. Cerrucos de Kanama afinado Quesería Esencia de Cabañeros. Queso afinado de 15 dias. Leche pasteurizada de cabra. Producción propia. Zagalico Quesos De Luna (La Solana, Ciudad Real). Queso Rulo de cabra. Afinado 15 dias. Leche pasteurizada de cabra. Producción propia. Torta de Luna Queso de pasta blanda y corteza enmohecida. Afinado 3-4 semanas. Leche pasteurizada de cabra. Producción propia. QUESOS DE OVEJA Montescusa Quesos Lominchar. DOP Queso Manchego. Maduración: 3-4 meses. Leche pasteurizada de oveja manchega. Ojos del Guadiana Cooperativa Ojos del Guadiana (Daimiel, Ciudad Real). DOP Queso Manchego. Maduración 7-8 meses. Leche cruda de oveja manchega. 1605 Balcobo Agropecuaria (Herencia, Ciudad Real). DOP Queso Manchego Artesano. Maduración: 4-5 meses. Leche cruda de oveja manchega. Dehesa los Llanos Producido en albacete. DOP Queso Manchego Artesano. Maduración: 10-12 meses. Leche cruda de oveja manchega. El Pesebre Quesería Campo Rus (Santa María del Campo Rus, Cuenca). DOP Queso Manchego Artesano. Maduración: 8-10 meses. Leche cruda de oveja manchega. Sierra la Solana Balcobo Agropecuaria (Herencia, Ciudad Real). Formato 400 gr. Leche cruda de oveja manchega. Corteza natural enmohecida. Villarejo manteca y romero Quesos Villarejo (Villarejo de Fuentes, Cuenca). Maduración 7-8 meses. Leche cruda de oveja. QUESOS DE MEZCLA El Maestrillo en manteca Quesos La Huz (Villamayor de Santiago, Cuenca). Maduración 7-8 meses. Leche cruda de oveja y cabra.

Volvemos al Cheese & Beer: la Torta en su selección de octubre

Pues sí, como gustó tanto el Zagalico, incluído en la selección de septiembre del "Cheese & Beer",  han querido repetir experiencia, esta vez con la Torta, en el mes de octubre.

El experto afinador José Luis Martín ha escogido las tortas que tenían un período de maduración óptimo, de manera que estén cremosas y con ése toque que hace que no puedas parar de comerlas... hasta que se acaban!

Con una buena cerveza... un maridaje espectacular.

Que lo disfrutéis.


http://www.cheese-beer.com/seleccion-mes.HTML

Visita del INTIA de Navarra

El pasado día 23 de septiembre, recibimos una grata visita de ganaderos-queseros del Pirineo Navarro y del Valle del Baztán.

Nuestros colegas del norte se encontraban realizando una serie de visitas por queserías de la Mancha, Madrid y Segovia, en un viaje organizado por el INTIA (Instituto Navarro de Tecnologías e Infraestructuras Alimentarias).
 

Ya que son artesanos de queso Idiazábal y del Roncal, cambiaron de tercio en la cata.
Los quesos de cabra les gustaron y sorprendieron mucho. Y pudieron ver como en una pequeña quesería en el corazón de la mancha también se pueden hacer quesos deliciosos y diferentes.

Ya sabéis dónde estamos... ¡hasta la próxima!

 

Septiembre en el "Cheese & Beer"

Este mes de septiembre, nuestro Zagalico ha sido elegido para formar parte de la selección de quesos que ofrece el "Cheese & Beer".

Este inteligente maridaje entre quesos y cerveza se renueva mes a mes, ofreciendo una gran variedad de combinaciones que de otro modo sería difícil que llegasen a nuestras despensas.

Esperamos que lo disfrutéis.

http://www.cheese-beer.com/tienda/content/6-selecciones-anteriores

Mercado de San Agustín en Toledo

Ya están nuestros quesos en el Mercado de San Agustín de Toledo, gracias a la confianza depositada en nosotros por el experto afinador José Luis Martín.

En su puesto de quesos del Mercado, llamado "Martín Afinador" podréis encontrar nuestra Torta de Cabra o nuestro Zagalico de Cabra.

Nosotros los hemos visto por televisión, en el programa "El Mercadillo", de RTVCM. Intentaremos sacar un poco de tiempo para ir a ver el Mercado in situ, y disfrutar de sus delicias.

Imagen del Programa de RTVCM "El Mercadillo" del 28-8-2014