Pues sí, como gustó tanto el Zagalico, incluído en la selección de septiembre del "Cheese & Beer", han querido repetir experiencia, esta vez con la Torta, en el mes de octubre.
El experto afinador José Luis Martín ha escogido las tortas que tenían un período de maduración óptimo, de manera que estén cremosas y con ése toque que hace que no puedas parar de comerlas... hasta que se acaban!
Con una buena cerveza... un maridaje espectacular.
Que lo disfrutéis.
http://www.cheese-beer.com/seleccion-mes.HTML
miércoles, 22 de octubre de 2014
lunes, 29 de septiembre de 2014
Visita del INTIA de Navarra
El pasado día 23 de septiembre, recibimos una grata visita
de ganaderos-queseros del Pirineo Navarro y del Valle del Baztán.
Nuestros colegas del norte se encontraban realizando una
serie de visitas por queserías de la Mancha, Madrid y Segovia, en un viaje organizado por el INTIA (Instituto Navarro de Tecnologías e Infraestructuras Alimentarias).
Ya que son artesanos de queso Idiazábal y del Roncal, cambiaron de tercio en la cata.
Los quesos de cabra les gustaron y sorprendieron mucho. Y pudieron ver como en una pequeña quesería en el corazón de la mancha también se pueden hacer quesos deliciosos y diferentes.
Ya sabéis dónde estamos... ¡hasta la próxima!
Los quesos de cabra les gustaron y sorprendieron mucho. Y pudieron ver como en una pequeña quesería en el corazón de la mancha también se pueden hacer quesos deliciosos y diferentes.
Ya sabéis dónde estamos... ¡hasta la próxima!
miércoles, 24 de septiembre de 2014
Septiembre en el "Cheese & Beer"
Este mes de septiembre, nuestro Zagalico ha sido elegido para formar parte de la selección de quesos que ofrece el "Cheese & Beer".
Este inteligente maridaje entre quesos y cerveza se renueva mes a mes, ofreciendo una gran variedad de combinaciones que de otro modo sería difícil que llegasen a nuestras despensas.
Esperamos que lo disfrutéis.
http://www.cheese-beer.com/tienda/content/6-selecciones-anteriores
miércoles, 3 de septiembre de 2014
Mercado de San Agustín en Toledo
Ya están nuestros quesos en el Mercado de San Agustín de Toledo, gracias a la confianza depositada en nosotros por el experto afinador José Luis Martín.
En su puesto de quesos del Mercado, llamado "Martín Afinador" podréis encontrar nuestra Torta de Cabra o nuestro Zagalico de Cabra.
Nosotros los hemos visto por televisión, en el programa "El Mercadillo", de RTVCM. Intentaremos sacar un poco de tiempo para ir a ver el Mercado in situ, y disfrutar de sus delicias.
En su puesto de quesos del Mercado, llamado "Martín Afinador" podréis encontrar nuestra Torta de Cabra o nuestro Zagalico de Cabra.
Nosotros los hemos visto por televisión, en el programa "El Mercadillo", de RTVCM. Intentaremos sacar un poco de tiempo para ir a ver el Mercado in situ, y disfrutar de sus delicias.
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| Imagen del Programa de RTVCM "El Mercadillo" del 28-8-2014 |
lunes, 11 de agosto de 2014
FABRICANDO: Cremoso de Cabra
Tal y como prometimos, vamos a ir publicando en estas primeras entradas cómo se elabora cada uno de nuestros quesos.
Hoy estamos fabricando "Cremoso de Cabra", o como aquí lo llama mucha gente, la "Torta".
Este es un queso de los llamados de pasta blanda, un tipo Cammembert o Brie, pero en nuestro caso, elaborado únicamente con leche de cabra.
Aquí sorprende bastante a la gente acostumbrada a los quesos manchegos, porque según madura, en lugar de endurecerse se va ablandando, se funde de dentro hacia afuera, llegando incluso a fundir completamente, pudiéndose entonces abrir la corteza superior a modo de tapa y untar directamente su interior.
En ese momento de maduración tiene más toques amoniacales y caprinos, sin embargo, cuando se consume recién fabricado es un queso muy suave en sabor y textura, pudiéndose cortar en cuñas.
Como en todos nuestros quesos, se puede consumir completamente, incluida su corteza de Penicilium. Y al igual que el resto no contienen ni gluten ni huevo o derivados de huevo.
Es por tanto, un producto apto para embarazadas por estar fabricado con leche pasteurizada, para alérgicos al huevo, al gluten y para la mayoría de intolerantes a la lactosa, ya que en la propia maduración del queso la lactosa se va perdiendo, además de que la lactosa de la leche de cabra es mucho menos alergénica que la de la leche de vaca. Pero eso será tema más extenso en otra entrada del blog.
INGREDIENTES
- Leche fresca pasteurizada de cabra
- Fermentos lácticos
- Cuajo
- Sal
FABRICACIÓN
Comenzamos pasteurizando la leche recién ordeñada. Es una pasteurización lenta en cuba abierta en la que no se bate la leche como en los pasteurizadores de placas sino que solo se remueve, lo que nos permite no hacer sufrir a leche, de manera que mantenga el sabor de la leche fresca.
Después de la pasteurización refrigeramos rápidamente la leche hasta llegar a una temperatura adecuada para los fermentos y el cuajo. Añadimos los mismos y dejamos cuajar en la cuba.
Una vez cuajada la leche, la cortamos con la lira obteniendo así los granos de cuajada.
Llenamos los moldes, que serán volteados con frecuencia para permitir la salida del suero.
Una vez llegado a la consistencia y pH adecuados, se sala a mano en corteza.
Y se lleva a secadero, donde madurará y crecerá el hongo protector de la corteza, el Penicilium.
Tras esa maduración se envasa en papel y ¡listo para consumir!
Nosotros recomendamos consumir entre las semanas 6 y 9 desde fabricación, ése es su punto óptimo, puesto que es cuando empieza a fundir, siendo su textura muy agradable, y ha adquirido unos toques de sabor muy suaves pero irresistibles.
Hoy estamos fabricando "Cremoso de Cabra", o como aquí lo llama mucha gente, la "Torta".
Este es un queso de los llamados de pasta blanda, un tipo Cammembert o Brie, pero en nuestro caso, elaborado únicamente con leche de cabra.
Aquí sorprende bastante a la gente acostumbrada a los quesos manchegos, porque según madura, en lugar de endurecerse se va ablandando, se funde de dentro hacia afuera, llegando incluso a fundir completamente, pudiéndose entonces abrir la corteza superior a modo de tapa y untar directamente su interior.
En ese momento de maduración tiene más toques amoniacales y caprinos, sin embargo, cuando se consume recién fabricado es un queso muy suave en sabor y textura, pudiéndose cortar en cuñas.
Como en todos nuestros quesos, se puede consumir completamente, incluida su corteza de Penicilium. Y al igual que el resto no contienen ni gluten ni huevo o derivados de huevo.
Es por tanto, un producto apto para embarazadas por estar fabricado con leche pasteurizada, para alérgicos al huevo, al gluten y para la mayoría de intolerantes a la lactosa, ya que en la propia maduración del queso la lactosa se va perdiendo, además de que la lactosa de la leche de cabra es mucho menos alergénica que la de la leche de vaca. Pero eso será tema más extenso en otra entrada del blog.
INGREDIENTES
- Leche fresca pasteurizada de cabra
- Fermentos lácticos
- Cuajo
- Sal
FABRICACIÓN
Comenzamos pasteurizando la leche recién ordeñada. Es una pasteurización lenta en cuba abierta en la que no se bate la leche como en los pasteurizadores de placas sino que solo se remueve, lo que nos permite no hacer sufrir a leche, de manera que mantenga el sabor de la leche fresca.
Después de la pasteurización refrigeramos rápidamente la leche hasta llegar a una temperatura adecuada para los fermentos y el cuajo. Añadimos los mismos y dejamos cuajar en la cuba.
Una vez cuajada la leche, la cortamos con la lira obteniendo así los granos de cuajada.
Llenamos los moldes, que serán volteados con frecuencia para permitir la salida del suero.
Una vez llegado a la consistencia y pH adecuados, se sala a mano en corteza.
Y se lleva a secadero, donde madurará y crecerá el hongo protector de la corteza, el Penicilium.
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| Torta recién entrada en secadero |
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| Torta con cubierta casi total de penicilium |
Tras esa maduración se envasa en papel y ¡listo para consumir!
Nosotros recomendamos consumir entre las semanas 6 y 9 desde fabricación, ése es su punto óptimo, puesto que es cuando empieza a fundir, siendo su textura muy agradable, y ha adquirido unos toques de sabor muy suaves pero irresistibles.
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| Cremoso fundido naturalmente a las 8 semanas de maduración |
miércoles, 2 de julio de 2014
Estamos en FERCAM 2014
Este año hemos llevado cuatro sementales con unas estupendas cartas genealógicas, tanto a nivel morfológico como productivo, y así lo están demostrando en nuestra ganadería.
Intentaremos estar todo lo que podamos en la feria para poder atender a cualquiera que quiera pasar por allí.
Recordaros también que el viernes día 4 a las 12:30 h. se realizará la subasta de la raza florida. Esperamos a todos lo que podáis acercaros, promete ser animada.
lunes, 30 de junio de 2014
Un poquito de nuestra historia...
Bienvenidos a nuestro blog.
Somos Juan José Luna y Rosana Golvano, Ingeniero Agrícola manchego el uno y Veterinaria aragonesa la otra.
Os presentamos nuestro proyecto, que comenzaba allá por el 2006, montando nuestra explotación de caprino lechero en La Solana de Ciudad Real.
Desde el principio buscamos una cabra cuya leche tuviera la mejor calidad enfocada a la fabricación de queso, pero no fue hasta principios de 2012 cuando construimos nuestra pequeña quesería, con unas instalaciones sencillas, pero eficaces y muy versátiles, en la cual podemos fabricar quesos muy diferentes entre sí.
Hacemos desde Queso Fresco hasta coagulaciones lácticas como Rulo, pasando por una Torta cremosa o un Semicurado. Pero todos los iremos viendo despacio, poco a poco. (Si tenéis prisa, podéis verlos en el menú superior, en "Nuestros Quesos")
Nuestra seña de identidad queremos que sea la calidad. La leche de cada elaboración está recién ordeñada y tiene una alta calidad higiénica. De todas formas la pasteurizamos, de forma que nuestros quesos sean aptos para todo tipo de público, niños, mayores, embarazadas...
Tampoco contienen gluten ni derivados de huevo, y debido a la propia fermentación del queso, muchos tienen, además, un nivel mínimo de lactosa.
Intentaremos manteneros informados de todas nuestras novedades. También esperamos vuestros comentarios. Gracias por vuestra atención.
Somos Juan José Luna y Rosana Golvano, Ingeniero Agrícola manchego el uno y Veterinaria aragonesa la otra.
Os presentamos nuestro proyecto, que comenzaba allá por el 2006, montando nuestra explotación de caprino lechero en La Solana de Ciudad Real.
Desde el principio buscamos una cabra cuya leche tuviera la mejor calidad enfocada a la fabricación de queso, pero no fue hasta principios de 2012 cuando construimos nuestra pequeña quesería, con unas instalaciones sencillas, pero eficaces y muy versátiles, en la cual podemos fabricar quesos muy diferentes entre sí.
Hacemos desde Queso Fresco hasta coagulaciones lácticas como Rulo, pasando por una Torta cremosa o un Semicurado. Pero todos los iremos viendo despacio, poco a poco. (Si tenéis prisa, podéis verlos en el menú superior, en "Nuestros Quesos")
Nuestra seña de identidad queremos que sea la calidad. La leche de cada elaboración está recién ordeñada y tiene una alta calidad higiénica. De todas formas la pasteurizamos, de forma que nuestros quesos sean aptos para todo tipo de público, niños, mayores, embarazadas...
Tampoco contienen gluten ni derivados de huevo, y debido a la propia fermentación del queso, muchos tienen, además, un nivel mínimo de lactosa.
Intentaremos manteneros informados de todas nuestras novedades. También esperamos vuestros comentarios. Gracias por vuestra atención.
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